Kholodnik - as melhores receitas dos seus pratos favoritos de beterraba (e não só!)

Estritamente falando, a sopa holodnik é o mesmo okroshka sobre o qual escrevemos antes, só sem produtos de carne (normalmente), e enche-se de kefir, não kvass. Tal sopa de verão é popular em muitos países da Europa Central e Oriental, assim como nos Estados Bálticos. Na cozinha russa e ucraniana, essa sopa provavelmente será chamada de sopa de beterraba.

Como já mencionamos, na maioria das vezes tal borscht frio (outro nome para o holodnik) é cozido em beterraba cozida ou em conserva e kefir, e é decorado para maior brilho com verduras e ovos de galinha cozidos cortados ao meio.

Contudo, desde que o holodnik é um prato nacional de vários países ao mesmo tempo (a Bielorrússia, a Lituânia, a Letônia, a Ucrânia, a Polônia, etc.), opções de arte culinária são possíveis. Assim, na Europa Central, os detentores cozinham com verduras, topos de beterraba, quinoa e snyt. Além de beterraba, você pode adicionar vários outros vegetais frescos à sopa - cenouras, pepinos, nabos. Sim, em geral, você pode fazer sem beterraba!

Ou, por exemplo, você pode experimentar com beterraba para os titulares - por exemplo, não ferva antes, mas picles.

Com o preenchimento do holodnik, também há nuances, dependendo de sua origem geográfica. Assim, na Lituânia e na Letónia, o kefir especial de elevado teor de gordura (5-8%) com alguns aditivos necessários é vendido para estes fins, e noutros países, pelo contrário, preferem variedades com baixo teor de gordura deste produto lácteo fermentado.

Em alguns casos, o kefir em borsch frio também é substituído por beterraba ou caldo de leite com leite.

Na maioria das vezes na composição do frigorífico clássico não há produtos de carne, por isso este prato é frequentemente usado como um magro. Para comedores de carne incorrigíveis, há versões menos tradicionais da sopa, até a adição de varas de caranguejo ou frutos do mar. Em geral - para todos os gostos!

Levamos à sua atenção algumas receitas passo-a-passo de toda a Europa - escolha qual delas você gosta.

Número de receita 1. Kholodnik clássico de beterraba no kefir

Você vai precisar0,7 l de kefir, 0,3 l de água, 4 ovos de galinha, 1 beterraba, 1 pepino, 50 g de cebola verde, um punhado de dill, a gosto - pimenta preta, sal.

Cozinhar. Ferva as beterrabas, esfriar, rale em um ralador grosso. Os ovos ferver duramente casca fria, cozida. Pique o pepino, pique a cebola e o endro. Coloque todos os ingredientes, exceto ovos, em uma panela, cubra com kefir frio e adicione água fervida. Sal e pimenta a gosto. Despeje a geladeira em pratos ou copos de vidro barrigudo, polvilhe com os verdes picados restantes e decore com ovos cortados em metade ou quatro pedaços.

Número de receita 2. Sorrel hollower com creme azedo

Você vai precisar2 litros de água, 500 g de azeda, 3 ovos de galinha, 4 batatas, 1 pepino, 3-4 pcs. rabanete, um monte de cebolinha, um punhado de dill, a gosto - pimenta preta, sal, creme azedo.

Cozinhar. Sorrel, tipo, lavar, pique finamente, ferver em água salgada por 5-7 minutos e esfriar. Ferva os ovos, descasque, esfriar. Ferva e pique as batatas. Pique pepinos e rabanetes finamente. Pique os verdes finamente.

Espalhe a gema bem e, junto com todos os vegetais e ervas, coloque-a no caldo oxálico resfriado. Tempere com sal e pimenta, adicione o creme azedo, misture bem e despeje em porções.

Opcionalmente, na sopa, você pode adicionar carne cozida picada ou salsicha cozida.

Número de receita 3. Kholodnik na água em bielorrusso

Você vai precisar0,8 litros de água, 1 beterraba grande, 2 pepinos, 3 ovos, 100 g de cebolinha, um punhado de endro ou salsa, a gosto - pimenta preta, sal, creme azedo, vinagre.

Cozinhar. Ferva as beterrabas, esfriar, rale em um ralador grosso. Os ovos ferver duramente casca fria, cozida. Pique o pepino, pique os verdes. Coloque todos os ingredientes, exceto ovos, em uma panela, cubra com água fervida fria. Sal e pimenta a gosto. Despeje a geladeira em pratos, tempere com creme azedo ou vinagre, polvilhe com os verdes picados restantes e decore com ovos cortados ao meio ou quatro.

Número da receita 4. Kholodnik de tomates (sem beterraba)

Você vai precisar1 litro de kefir com baixo teor de gordura, 0,3 l de água, 8 unid. tomate, 1 cebola pequena, 100 g de cebola verde, um monte de endro, a gosto - pimenta preta, sal.

Cozinhar. Lave os tomates, escalde-os e, depois de retirar a pele, passe por uma peneira. Adicione cebola picada e cebolinha, endro a mingau. Sal e pimenta a gosto, despeje com kefir frio, adicione a água fervida fria, mexa e despeje em placas. Separadamente, você pode enviar batatas novas cozidas ou assadas.

Demora um mínimo de tempo para o residente de verão preparar a máquina de fazer frigoríficos, uma maravilhosa sopa de verão (especialmente se primeiro ferver os vegetais necessários) e fundos. E que resultado delicioso! E a figura de uma sopa tão fria não faz mal, mesmo que você a coma durante todo o dia, a menos, é claro, que você exagere com creme azedo e a quantidade de salsicha na composição.

Compartilhe suas receitas de geladeira verificadas nos comentários - sem dúvida, um dos favoritos, o mais, existe em todas as famílias!